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探索发酵工艺创新 推动酱酒行业升级
责编：陈凯欣
2025-05-17
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校企合作作为促进科研成果向生产力转化的重要途径，在推动科技进步和产业升级方面发挥着关键作用。
5月15日，贵常春酒与茅台学院共同建立的酱酒联合实验室在贵州遵义仁怀正式成立并揭牌。
茅台学院副校长张春林指出，未来将着重开展深入研究，运用科技手段推动传统酿造技艺的创新发展，为白酒行业开拓高质量发展的新路径。
贵常春酒业总裁于征士强调，企业的首要目标是实践真正菌种酿酒工艺，并坚持传承正统酱香风味。他谈到，高校是创新的源泉，企业则是应用创新的土壤，希望通过实验室这一切入点，构建产学研协同创新的良好生态。
仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚认为，白酒产业与科研机构、高等院校的合作需要进一步深化，利用科技手段和技术创新推动行业高质量发展已达成共识。校企合作作为实现资源共享与优势互补的重要方式，不仅促进了人才培养，也为技术革新提供了有力支持。
图为实验室揭牌现场。
白酒专家赖登燡认为，校企合作实验室可以从三个方面重点发力：首先解析风味密码，通过代谢组学分析明确酒体风味物质的形成机制；其次优化微生物生态环境，建立微生态评价体系，为窖池养护和车间环境调控提供科学依据；最后探索智慧化酿造路径，将人工智能引入控制系统，实现制曲、发酵等关键环节的智能化管理。
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